12 Các món gỏi

Giới thiệu các món gỏi

Gỏi dạ dày heo

Nguyên liệu

1 cái dạ dày lợn
2-3 quả dưa chuột
1 quả xoài xanh
1 củ cà rốt
Rau thơm: mùi ta
3 củ hành tím
2 cây xả
Gia vị: nước mắm,chanh quất,tỏi,ớt,đường,bột canh…

Cách làm

Giai đoạn sơ chế nguyên liệu:

Dạ dày mua về rửa sạch dưới vòi nước,cạo sạch màng nhầy,nếu kiếm được lá đu đủ vò nát bóp với dạ dày sẽ sạch mùi hôi,còn không kiếm được lá đu đủ thì bóp bằng bột mỳ.

Đem dạ dày chần qua nước sôi,sau đó lại rửa sạch lại bằng muối và chanh cho trắng,lộn ngược dạ dày cắt bỏ lớp mỡ bên trong và rửa sạch,lúc luộc cũng để lộn dạ dày bên trong ra bên ngoài.Luộc dạ dày chín vớt ra bát nước đá lạnh,đợi dạ dày nguội hẳn vớt ra để ráo nước và thái mỏng theo ý muốn.

Cà rốt gọt vỏ thái nhỏ hoặc bào sợi

Dưa chuột ngâm nước muối,bổ đôi bỏ bớt ruột để cả vỏ thái lát mỏng vừa và nhỏ.

Xoài xanh gọt vỏ bào sợi,ngâm ngay vào bát nước đá xoài đc giòn ngon,bao giờ gần trộn thì vớt ra để ráo nước.

Rau thơm thái nhỏ

Hành củ tím thái lát mỏng

Xả thái lát mỏng

Ớt,tỏi băm nhỏ

Cách pha nước trộn gỏi:

3 muỗng canh đường + 4 muỗng canh nước mắm + 4-5 muỗng canh nước quất hoặc chan h +1 muỗng canh bột canh,quậy cho đều và tan đường, nêm nếm vừa miệng theo khẩu vị, thêm tỏi, ớt, hành tím, xả trộn đều là xong (công thức này nên có xả món ăn sẽ hấp dẫn hơn rất nhiều)

Trộn gỏi:

Lấy bát to,cho hết phần dạ dày đã thái mỏng vào,cho một nửa phần nước trộn nộm đi bao tay bóp cho đều và ngấm gia vị,tiếp đến là cà rốt,dưa chuột,xoài xanh,đổ nốt phần nước trộn và rắc rau mùi là xong (lưu ý phần nước trộn có thể thay đổi tuỳ theo khẩu vị của mỗi người,lúc trộn có thể đổ từ từ vì nếu muốn ăn mặn nhạt như nào điều chỉnh cho dễ)

(Nguồn: Facebook Công thức nấu nướng)

Gỏi rau muống xanh

Nguyên liệu

1 bó rau muống
Đậu phọng rang
Chanh,tỏi,ớt,nước mắm,đường (nên dùng nước mắm ngon)
Rau thơm: húng chó,kinh giới và mùi tàu.

Cách làm

Rau muống vặt lá rửa sạch để ráo.
Đun sôi một nồi nước,thả rau muống vào luộc chín vớt ra rổ để ráo hoặc muốn rau giòn hơn thì các bạn vớt rau ra một bát nước đá nhé.
Đậu phọng rang chín,tách vỏ đập dập.
Rau thơm rửa sạch thái nhỏ

Cách pha nước chấm trộn gỏi:

Tỏi đập dập băm nhỏ,ớt bỏ hạt băm nhỏ,chanh vắt lấy nước cốt.
Cho 3 muỗng canh nước mắm,1 muỗng canh nước và 1 muỗng canh đường,hoà tan nguyên liệu rồi cho nước cốt chanh vào khuấy đều(các bạn lưu ý muốn cho bát nước chấm của mình nổi tỏi ớt lên các bạn cho chanh vào trước,hoà tan rồi cho tỏi ớt sau cùng nhé),cuối cùng cho tỏi ớt vào.

Trộn gỏi

Cho rau muống luộc vào bát to,thêm rau thơm,lạc và rưới hỗn hợp nước mắm trộn đều lên và thưởng thức.

(Nguồn: Facebook Công thức nấu nướng)

Gỏi tai heo dưa chuột

Nguyên liệu

1 cái tai heo
Vài con tôm sú
2 quả dưa chuột
2 quả khế chua hoặc hơi chua.
1/2 củ cà rốt
Đậu phọng rang
1 quả chanh, tỏi, ớt, dấm, bột canh, nước mắm, đường, lạc, rau thơm.

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

Tai heo rửa sạch với muối và dấm, cho vào nồi luộc khoảng 15-20p vớt ra âu nước đá cho tai heo được giòn rồi thái mỏng.
Tôm luộc chín bóc vỏ, nếu tôm nhỏ để cả con, tôm to chẻ làm đôi.
Lạc rang chín bỏ vỏ, giã hơi dập.
Dưa chuột thái nhỏ, nếu dưa già bỏ ruột.Khe thái mỏng nếu ăn chua để vậy còn không ăn được chua vắt bớt nước khế.
Rau thơm nhặt và rửa sạch thái nhỏ
Tỏi ớt băm nhỏ
Cà rốt bào sợi

Cách pha nước trộn gỏi

Vắt nửa trái chanh, thêm 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột canh hoà tan hỗn hợp,thêm tỏi, ớt băm.

Trộn gỏi

Cho tai heo vào tô lớn (nếu các bạn muốn tai heo đậm đà ngấm gia vị thì sau khi thái xong các bạn ướp tai heo với chút gia vị trước), tiếp theo là dưa chuột, khế, cà rốt, tôm, đổ nước trộn đã pha sẵn vào trộn đều,luc này có thể nêm nếm cho vừa miệng nếu nhạt cho thêm gia vị cho vừa ăn.

Để ngấm trong 10-15p, khi ăn trộn thêm rau thơm và lạc rang

(Nguồn: Facebook Công thức nấu nướng)

Gỏi xoài xanh bắp bò

Nguyên liệu

Xoài xanh 1 trái
Cà rốt 1 củ
Bắp bò 200 gr
Tỏi băm 1 muỗng cà phê
Nước cốt chanh 1 muỗng canh
Ớt 1 trái
Rau mùi100 gr
Húng quế 100 gr
Vừng trắng 50 gr
Nước mắm 2 muỗng canh
Đường trắng 1 muỗng canh
Giấm 1 muỗng canh
Dầu ăn 2 muỗng canh
Hạt nêm 1 muỗng cà phê
Tiêu 1/2 muỗng cà phê

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

Xoài xanh, cà rốt gọt vỏ, bào thành sợi. Sau đó, thêm 1 muỗng canh giấm vào, trộn đều, bóp chặt cho xoài xanh, cà rốt ra hết nước.
Bắp bò rửa sạch, cắt mỏng, ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu khoảng 10 phút.
Rau mùi, húng quế nhặt lá, rửa sạch, cắt nhỏ. Mè trắng rang qua cho thơm.

Pha nước trộn gỏi

Hòa tan 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường trắng, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê tỏi băm, ớt cắt nhỏ vào chén, khuấy đều.

Trộn gỏi

Làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho bắp bò vào, xào nhanh tay khoảng 3 phút. Không nên xào bắp bò lâu như vậy thịt bò sẽ bị dai.
Cho bắp bò, cà rốt, xoài xanh vào tô. Chan đều nước mắm đã pha vào, trộn đều.
Cuối cùng, cho húng quế, rau mui,mè trắng vào, trộn đều.
Bày món ăn ra đĩa và thưởng thức! Bạn có thể ăn cùng với cơm, bánh phồng chiên đều được

(Nguồn: Facebook Công thức nấu nướng)

Gỏi bò tái chanh

Nguyên liệu

300 gram thịt bò thăn
1 củ hành tây nho nhỏ, 100 gram lạc rang, 2 quả chanh tươi, 2 tép tỏi, 1 quả ớt tươi
Gia vị: muối, bột canh, đường, hạt tiêu, mỳ chính (nếu thích)
Rau răm

Cách làm

Bước 1: Một trong những nguyên tắc đầu tiên để làm nên món bò tái chanh thơm ngon đó là phải chọn và mua được nguồn nguyên liệu thịt bò tươi ngon.

Bất kể món ăn nào cũng cần nguyên liệu tươi ngon rùi nhưng với món bò tái chanh thì còn cần hơn thế nữa, vì chúng mình sẽ dùng phương pháp chín tái bằng chanh nên thịt bò mua được phải thật tươi mà mới các nàng nhé.
Thịt bò mua về rửa sạch, lau khô bằng khăn sạch, sau đó thái mỏng ( các nàng lưu ý thái mỏng thôi nhé, vì thịt bò sẽ dễ chín hơn)

Bước 2: Tiếp đến chúng mình sẽ sơ chế các nguyên liệu tiếp theo: Hành khô bóc vỏ, thái mỏng. Vắt lấy nước cốt của 2 quả chanh (nhớ bỏ hạt để không bị đắng). Tỏi bóc vỏ, bằm nhỏ. Ớt bỏ hạt, thái nhỏ. Lạc đem rang chín, bỏ vỏ và giã sơ

Bước 3: Trút phần thịt bò vừa thái vào cho vào bát nước cốt chanh. Lấy đũa trộn đều. Theo mình ước chừng thì khoảng 3 tiếng thịt bò sẽ chín các nàng ạ, nhưng lưu ý 1 chút là trong quá trình làm chín thịt bò bằng nước cốt chanh, cứ 1 tiếng các nàng dùng đũa đảo đều thịt bò 1 lần để thịt được chín đều nhé.

Sau 3 tiếng, các nàng đem chắt hết phần nước cốt chanh đi, trong bát còn lại nguyên liệu thịt bò lúc này đã chín tái và hơi se và thâm lại 1 chút.
Các nàng ướp vào đó 3 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa mỳ chính (nếu thích), 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu.
Đeo bao tay vào trộn thật đều, ướp ít nhất khoảng 20 phút cho gia vị được ngấm đều vào thịt bò, lúc này các nàng không cần cho thêm nước cốt chanh nhé vì khi làm chín thịt bò bằng nước chanh, thịt cũng đã được ngấm vị chua rùi ý

Bước 4: Cuối cùng chỉ việc cho hành tây, ớt thái lát, tỏi bằm nhỏ vào trộn đều cùng thịt bò. Lúc này chúng mình có thể nếm thử chút ít để điều chỉnh lại gia vị cho vừa miệng theo khẩu vị. - Thêm rau răm rửa sạch thái nhỏ và lạc rang giã sơ vào đảo đều nhé. Sau đó, các nàng chỉ viêc trút ra đĩa là đã hoàn thành

(Nguồn: Facebook Công thức nấu nướng)

Gỏi xoài trộn tôm khô

Nguyên liệu

Xoài xanh khoảng 3 quả to vừa, nếu xoài to thì 1-2 quả)
Tôm khô: 40gr
Rau thơm: rau răm,mùi ta
Đậu phọng rang vàng
Gia vị: mắm,muối,đường,ớt,tỏi,hành củ tím…

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

Lạc rang chín: giã sơ qua
Xoài: thái sợi hoặc bào sợi,ngâm ngay vào bát nước đá để giữ độ giòn cho xoài (Nếu xoài chua quá thì bào xong trộn với chút đường,để 10p cho ra bớt nước chua rồi vắt sạch phần nước bỏ đi,theo mình nên lựa chọn xoài chua vừa sẽ ngon hơn)
Tôm khô ngâm nước 10-15p cho nở,rửa sạch vớt ra để ráo.
Băm chút hành tím và tỏi,cho dầu ăn vào chảo phi thơm hành tỏi,đổ tôm vào xào,thêm chút xíu đường và chút xíu nước mắm (khoảng 1 thìa cà phê nhỏ),xào chín bắc ra để nguội (lưu ý tôm khô cũng có vị mặn rồi nên lựa cho ít nước mắm không lại bị mặn,chú ý khi phi hành tỏi không để được vàng quá mà đắng khi hành tỏi hơi hanh vàng là phải cho tôm vào luôn)
Rau răm và rau mùi thái nhỏ

Pha nước trộn gỏi

3 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh đường,nếu thích ngọt hơn thì cho 3 muỗng canh đường), thêm tỏi ớt băm nhỏ,trộn đều, cũng có thể thái thêm chút hành củ tím cho vào cũng rất ngon.

Trộn gỏi

Vớt xoài ra một cái rổ cho ráo nước, rồi đổ xoài vào tô to, cho tôm khô vào trộn đều, tiếp đến hành củ tím thái mỏng, nước trộn gỏi, trộn đều, có thể nêm nếm lại cho vừa miệng, cuối cùng rắc rau thơm và đậu phọng rang lên trên rồi cho ra dĩa

P/s: mọi người có thể trộn thêm chút hành tây thái nhỏ và chút cà rốt để tô điểm cho thêm đẹp.

(Nguồn: Facebook Công thức nấu nướng)

Gỏi gà rau răm

Nguyên liệu

1 cái lườn gà
1 củ hành tây
1 mớ rau răm
1 trái ớt sừng
1 chén giấm
1 trái chanh
3 củ hành tím
Gia vị: Đường, nước mắm, tỏi, bột ngọt.

Cách làm

Bước 1: Gà bạn mua về đem rửa sạch rồi xát muối rồi lại đem rửa sạch lại lần nữa rồi để cho ráo nước. Sau đó bắc nồi nước lên bếp sau đó cho 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường cùng với 1/2 muỗng bột ngọt sẽ làm giúp thịt gà thấm đều gia vị ngon dậm đà khi ăn nhé. Bạn đun nước sôi thì hãy cho gà vào luộc nhé

Bước 2: Sau khi gà chín bạn vớt ra để ngâm với nước nguội như thế gà sẽ không bị biến màu.

Bước 3: Sau khi gà nguội bạn hết xương gà ra,sau đó xé thịt gà thành những miếng vừa ăn Hành tím lột bỏ vỏ. Ớt sừng cho vào chén giã nát cùng chút đường. Rau răm nhặt rửa sạch, một nửa thái nhỏ, nửa còn lại để nguyên lá. Hành tây rửa qua, xắt mỏng, rắc chút đường, giấm, trộn đều cho ngấm rồi vắt ráo. Hành tím xắt mỏng, phi vàng với dầu ăn.

Bước 4: Bóc bỏ vỏ hành tìm, ớt sứng rửa sạch cho vào bát giã nát cùng với ít đường. Rau răm thì nhặt rửa thật sạch sau đó cho một nửa thái nhỏ , còn một nửa còn lại thì bạn để nguyên cả lá. Hành tây mua về đem rửa sạch thái xắt mỏng, rắc chút đường, giấm, trộn đều cho ngấm rồi vắt ráo . Hành tím đem thái mỏng cho vào chảo phi vàng lên

Bước 5: Khâu pha nước trộn rất quan trọng để có được món ăn ngon không nhé bạn hãy tham khảo cách làm sau đây. Bạn đem pha nước mắm với đường, tỏi ớt,cùng với nước cốt chanh tiêu.Sau đó trộn thịt gà đã được xé nhỏ ở trên cùng với rau răm , hành tây, rồi rưới nước mắm chua ngọt đã pha lên, rồi bóp thật đều tay nhé. Lưu ý, khi trộn bạn nên dùng tay để bóp vì như sẽ dễ bóp hơn, mó ăn ngấm đều và ngon hơn dùng đũa trộn

Sau khi trộn đều, gia vị đã thẩm thấu, cho hỗn hợp thịt gà ra đĩa. Trang trí thêm rau răm, cà rốt tỉa hoa

(Nguồn: Facebook Công thức nấu nướng)

Gỏi vịt

Nguyên liệu

– 1 con vịt tơ khoảng 1.5kg – 200g bắp cải – 100g hành tây – 100g cà rốt – 50g lạc nhân – 5 củ hành khô, 1 củ tỏi, 1 – 2 quả ớt, 1 quả chanh nếu không có chanh thì dám chua cũng được – Muối, hạt nêm, nước mắm, Đường – Rau mùi tàu, húng quế

Cách làm

Bước 1:

– Vit làm sạch lông rửa sạch và bop với gừng để làm mất đi mùi hôi của vịt.

– Cho vịt vào nồi và cho nước vào ngập vịt để luộc, cho thêm vào 1 ít hat nêm, muối, hai củ hành và 1 miếng gừng nhỏ. Sau đó đậy nắp nồi và luộc vịt khoảng 40 phút và vớt vịt ra để nguội.

Bước 2:

– Khi vịt nguội dùng dao sắc lóc phần thịt của vịt và thái sợi.

Bước 3:

– Bắp cải thái nhỏ và rửa sạch với muối.

– Cà rốt gọt bỏ vỏ và thái dạng sợi.

– Hành tây thái mỏng và ngâm với nước lạnh để mất mùi hăng của hành.

– Rau húng và rau mùi thái rối.

– Tỏi và ớt băm nhuyễn.

– Băm nhỏ 3 củ hành khô và phi vàng lên.

– Lạc rang chín sau đó bỏ vỏ đi và giã nhỏ ra.

– Cho các nguyên liệu vào trộn đều với nhau. Khi trộn đều các nguyên liệu và gia vị đã ngấm rồi thi chúng ta cho hết rau mùi và rau húng vào. Khi bày lên đĩa chúng ta rắc thêm một ít lạc và hành phi lên để tạo độ hấp dẫn của món ăn.

(Nguồn: Facebook Dạy Nấu Ăn Ngon)

Gỏi mề gà

Nguyên liệu

– Mề gà, rau thơm, ớt, vừng, bột ớt, tỏi - Gia vị: mắm, dầu hào, giấm, đường

Cách làm

Mề gà làm sạch, thái lát rồi luộc cùng với hành lá, gừng trong 15 phút, sau đó vớt ra rửa sạch lại để cho khô
Pha nước sốt: ớt, vừng, bột ớt, tỏi bă, rưới dầu nóng lên cho thơm, nêm thêm 2 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào, 1 thìa giấm hoa quả, 1/2 thìa đường, trộn đều lên
Trộn mề gà với rau thơm, rồi đổ bát nước sốt vào

(Nguồn: Facebook Dạy Nấu Ăn Ngon)