23 Các món bánh dân gian

Giới thiệu các món bánh truyền thống như bánh xèo, bánh khọt, bánh bèo…

Bánh bèo tôm cháy

Nguyên liệu

Bột gạo (200g)
Bột năng (30g)
Nước lạnh (1lít)
Tôm đồng
Da heo
Chén bánh bèo loại chén nhỏ như chén đựng gia vị.
Ớt tươi, hành lá, nước mắm, đường, muối, dầu ăn.

Cách làm

Bước 1: Làm bột bánh

Cho bột gạo và bột năng vào tô lướn trộn đều, cho thêm ít muối sau đó đổ nước từ từ vào khuấy cho tới khi bột tan đều. Để yên bột khoảng 4h để bột lắng xuống, bạn chắc bỏ hết phần nước trong nổi lên trên rồi cho một lượng nước ấm bằng lượng nước vừa chắc bỏ đi khấy đều bột.

Bước 2: Đổ bánh bèo

Xếp chén bánh bèo vào xửng hấp, thoa đều dầu vào các chén. Hấp cho chén nóng thì khuấy đều bột đổ bột gần bằng mặt chén rồi hấp chín. Trong quá trình hấp, nhớ canh đều lửa, không để lửa quá lớn hoặc quá nhỏ làm bánh chín không đều. Hấp trong khoảng 7 phút, mở nắp ra thấy bánh chuyển sang màu trắng đục là bánh đã chín.

Bước 3: Làm nhân bánh

Da heo thái thành từng miếng nhỏ vụn và đem chiên vàng. Tôm đồng rửa sạch, luộc chín sau đó bóc bỏ vỏ, giã tôm hơi dập. Đặt chảo lên bếp,cho dầu vào đun nóng, cho tôm đã giã lên xao khô, cho chút muối đến khi tôm khô, tơi và có màu vàng đẹp mắt là được.

Làm mỡ hành: hành lá rửa sạch, thái nhỏ cho vào dầu đang sôi rồi nhắc xuống.

Rắc tôm xao khô và bóng bì chiên vàng lên chén bánh bèo đã hấp chín, tiếp tục rưới mỡ hành lên trên. Món bánh bèo ăn nóng, trước khi ăn rưới thêm nước chấm mắm ớt chua ngọt.

(Nguồn: Facebook Dạy Nấu Ăn Ngon)

Bánh bèo chén

Nguyên liệu

Bột gạo 200g
Bột năng 20g
Thịt heo 200g
Tôm đất 150g
Hành khô, tỏi, ớt, 1 quả chanh, hành lá Đường, muối, dầu ăn, nước mắm
Nước dùng.

Cách làm

Trộn 2 loại bột lại với nhau với tỉ lệ 4:1 tức là 4 chén bột gạo thì các bạn pha với 1 chén bột năng nhé. Tiếp đến đến các bạn cho 7 chén nước vào và khuấy đều bột lên. Cho thêm 1 muỗng cafe muối và 1,5 muỗng cafe dầu ăn vào bột. Sau đó cho bột nghỉ trong vào khoảng 1 tiếng nhé.
Trong khi chờ bột nghỉ các bạn làm đến phần nhân nhé. Lấy thịt đem đi rửa sạch và thái thật nhỏ hoặc có thể bằm nhuyễn.
Tôm đất các bạn mua về bóc vỏ bỏ đầu rồi đem đi rửa sạch và để ráo. Sau đó bạn băm nhuyễn tôm ra.
Tiếp theo bạn cho chảo lên bếp và cho ít dầu vào, đợi dầu nóng bạn cho phần thịt bằm vào xào đều lên. Dùng đũa xào đều thịt lên mới không cho thịt dính vào nhau, khi thịt đã săn lại các bạn cho tiếp phần tôm vào xào chung với thịt heo. Khi cả hai săn đều lại thì cho ít hột điều vào để làm màu. Cuối cùng bạn lấy một ít nước bột bánh bèo pha sẵn lúc đầu cho từ từ vào trong thịt xào. Nhớ khuấy đều cho nhân bánh bèo sánh lại, muốn thơm hơn bạn cho thêm ít tiêu vào nhé.
Làm xong phần nhân bánh thì bạn cho nồi hấp lên bếp, đợi nước sôi bạn cho tiếp chén vào hấp khoảng 2 phút. Khi chén đã nóng bạn cho bột từ từ vào trong chén. Mình hấp bột trong vòng 5-7 phút, đợi bánh chín thì lấy ra nhé.
Ăn kèm với bánh bèo thì không thể thiếu nước mắm nhé. Bạn lấy muỗng cán ớt vào trong một cái tô, tỏi thì bằm nhuyễn ra. Pha nước chấm theo tỉ lệ 1:1:5 nhé, tức là 1 muỗng nước mắm thì 1 muỗng đường và 5 muỗng nước dùng. Thích ăn chua thì cho thêm ít chanh vào cùng.
Tiếp đó mình làm dầu hành: Hành cắt nhỏ ra vào cho vào ít dầu. Sau đó cho vào lò làm nóng lên khoảng 1 phút.

Thế là bạn thực hiện xong bánh bèo rồi đấy, bạn có thể dùng bánh bèo trên chén hấp bằng cách cho dầu hành và nhân vào trên mặt chén rồi cho hành phi với nước mắm vào là dùng ngay.

(Nguồn: Facebook Học Nấu Ăn Ngon Mỗi Ngày)

Bánh ít trần

Nguyên liệu

Vỏ Bánh - Bột nếp 400g - Nước ấm 250ml

Nhân bánh - Đậu xanh bỏ vỏ 200g - Tôm tươi to150g - Thịt vai150g - Tôm khô100g - Mộc nhĩ2 tai - Hành củ1 củ hành tím - Chánh, ớt1 quả - Hành lá và lá chuối để lót bánh

Gia vị - Dầu ăn, muối, hạt tiêu, hạt nêm, đường, nước mắm

Cách làm

Phần vỏ bánh: - Cho bột vào một chiếc tô lớn, nêm vào bột 1/2 thìa cà phê muối rồi trộn đều. Bạn tạo một khoảng trống nhỏ giữa tô bột, đổ vào đó 1 muỗng canh dầu ăn và 250ml nước ấm. Bạn trộn đều bột cho tới khi bột mềm, dẻo là được. Bạn để khoảng 20 phút cho bột nở.

Sơ chế phần nhân bánh: - Đậu xanh rửa sạch, đem ngâm nước ấm khoảng 20 phút rồi bỏ đỗ xanh vào nồi hấp. Đỗ chín, bạn đem đỗ đi xay nhuyễn. - Xay nhuyễn đậu - Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen trên lưng, rửa sạch. Đem tôm đi băm nhuyễn. - Tôm khô rửa sạch, ngâm nước ấm cho tôm mềm ra, sau đó cho tôm vào cối giã nhuyễn. - Giã tôm - Thịt vai rửa sạch, băm nhuyễn. - Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ. - Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ - Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ - Lá chuối bạn rửa sạch, cắt miếng vuông cạnh 7cm.

Chế biến nhân bánh: - Phi thơm hành, cho thịt băm vào xào trên lửa to, tiếp đến bạn cho tôm tươi băm nhuyễn vào xào cùng. Bạn cho vào tôm thịt 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm. Bạn đảo đều rồi cho mộc nhĩ, đỗ xanh xay vào xào cùng khoảng 5 phút. Sau đó bạn tắt bếp, cho vào nhân bánh 1 thìa cà phê hạt tiêu, đảo đều.Bạn để nhân nguội bớt rồi viên lại thành từng viên nhỏ ( khoảng 30 viên với lượng nguyên liệu trên) - Cho tôm khô đã giã nhuyễn vào xào vàng lên, Tôm chín vàng, khô lại thì tắt bếp, trút tôm ra bát. - Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng. Bạn cho hành tươi cắt nhỏ vào đảo đều cho hành ngấm dầu ăn rồi tắp bếp. Bạn trút hành ra bát. - Bạn lấy bột đã nhào ra nhào lại 1 lần nữa cho bột mịn, rồi chia bột thành 30 viên tròn. Bạn cán viên bột mỏng rồi để phần nhân bánh vào giữa và viên tròn lại. - Bạn phết lên lá chuối đã cắt một ít dầu ăn rồi đặt viên bánh lên trên (dầu ăn sẽ giúp bánh không bị dính vào lá chuối) - Bạn đun sôi nước, rồi đặt bánh vào hấp. Hấp khoảng 15 phút thì nhấc bánh ra ( không hấp quá lâu bánh sẽ bị nhão)

Pha nước chấm: - Bạn pha nước chấm theo tỉ lệ: 2 thìa nước mắm; ,2,5 thìa đường, 9 thìa nước lạnh, 2 thìa canh nước cốt chanh rồi khuấy đều. Bạn có thể cho thêm ớt tươi và hành phi vào nhé. - Bạn cho bánh ra đĩa. Rắc lên bánh một ít tôm và một ít hành phi. Bạn dùng bánh kèm nước chấm sẽ đậm đà vô cùng nhé! - Bánh ít trần có vỏ ngoài trắng dẻo của bột nếp, vị thơm hòa quyện giữa đậu xanh với nhân tôm thịt rất quyến rũ.

(Nguồn: Facebook Dạy Nấu Ăn Ngon)

Bánh hỏi

Nguyên liệu

Nguyên liệu làm bánh hỏi:

– Gạo: 500g – Nước lọc – Lá hẹ: vài cọng

Dụng cụ làm bánh hỏi: – Khuôn bánh hỏi: Khuôn bánh hỏi là khối ống bằng đồng hay inox, đường kính nhỏ khoảng bảy, tám phân, to thì khoảng 20 cm, chiều cao khoảng 50 cm. Phần miệng ống hơi loe để tựa vào bàn gỗ. Đáy ống có một rá dày chừng vài ly, có nhiều lỗ nhỏ, vừa cỡ kim may luồn qua được. Bánh hỏi ngon hay không phụ thuộc nhiều vào khuôn bánh to hay nhỏ. Lỗ nhỏ quá, bột không qua, lỗ lớn quá sợi bánh sẽ lớn ăn không ngon. – Xoong – Đũa – Chảo – Dao

Cách làm

Bước 1: – Gạo vo kỹ, ngâm nước một đêm (khoảng 10-12 giờ), rồi vớt ra xay nhuyễn bằng cối đá (hoặc xay bằng máy xay bột)và tiếp tục rọng bột qua 1 đêm.

Bước 2:

– Pha bột với nước thành một hỗn hợp sền sệt được cho vào nồi, khấy đều. – Khi bột đặc lại rồi, lấy ra tạo thành cây bột dài bằng với đường kính của khuôn.

Bước 3:

– Dùng khuôn ép thành bánh. – Các khối bột đã nhào nặn sẵn, bạn bỏ vào khuôn, dùng máy thủy lực ép cho bột chảy ra. – Dùng tay hứng bánh chảy ra từ khuôn bánh, sau đó cho vào tấm vỉ, đưa vào nồi hấp cách thủy một lần nữa. Và hoàn thành.

Bước 4:

– Lá hẹ rửa sạch, thái nhỏ. – Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu sôi, cho lá hẹ vào xào cùng. – Sau đó bắc ra, cho lên trên bánh hỏi và thưởng thức

(Nguồn: Facebook Dạy Nấu Ăn Ngon)

Bánh da lợn

Nguyên liệu

Nguyên liệu làm bánh hỏi:

300g bột năng
100g bột gạo
200g đậu xanh đã được cà vỏ
4 lá dứa
150g đường
200 ml nước cốt dừa
900g nước sôi để nguội

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

Đậu xanh: vo cho sạch, ngâm trong nước khoảng chừng 1 tiếng để cho mềm, sau đó đem đi hấp nấu chín giống như nấu cơm. Rồi đem đậu xanh xay cho nhuyễn cùng với nửa phần đường.
Lá dứa: Rửa cho sạch sẽ, thái thật nhỏ rồi đổ vào trong máy xay cho nhuyễn cùng với nước lọc. Tiếp đó lọc qua vải xô hay vải màn để lấy nước, loại bỏ bã. Phần đường còn lại thì cho vào rồi đảo thật đều.

Thực hiện

Trộn đều bột gạo và bột năng với nhau, sau chia thành 2 phần đều nhau.
Tiến hành hòa bột: Chuẩn bị sẵn 2 cái bát to để tiến hành hòa bột 2 phần màu.
Hòa bột: Chuẩn bị 2 chiếc âu lớn dùng để hòa bột 2 phần màu: bột vàng và bột xanh.
Phần bột xanh: Cho hỗn hợp 100ml lá dứa + 100ml nước cốt dừa + 300ml nước lọc vào rồi khuấy đều.
Phần bột vàng: Hòa 100ml nước cốt dừa cùng 500ml nước lọc, đổ 1 phần bột đã được chia ở bên trên vào rồi quấy cho đều. Tiếp đó đổ bột đậu xanh vào trong rồi quấy cho đều, lọc lại thêm vài lần cho thật sạch.

Hấp bánh

Thoa vào khuôn một lớp dầu để cho bánh không bị dính. Tiếp đó, đổ vào lớp bột có màu xanh dày chừng 1 cm rồi đem hấp, đợi cho bột gần đông lại thì đổ tiếp lớp bột vàng vào rồi hấp cho gần chín. Tiếp theo đổ phần bột xanh rồi hấp, cứ như vậy cho đến khi nào hết phần bột.
Sau khi đổ hết phần bột thì chỉ cần đem hấp thêm khoảng 15 phút nữa để bánh chín là xong.
Sử dụng đũa để chọc thử vào trong bánh, nếu không thấy nước bột chảy ra có nghĩa bánh đã chín. Đợi cho bánh nguội hẳn rồi sử dụng dao cắt chiếc bánh, để vào trong tủ lạnh rồi sử dụng dần

(Nguồn: Facebook Dạy Nấu Ăn Ngon)

Bánh xèo

Nguyên liệu

Nguyên liệu làm vỏ bánh:

– 200g bột gạo – 250ml nước – 100ml bia – ½ thìa cà phê muối – ½ thìa cà phê bột nghệ – Hành lá – Dầu ăn

Nguyên liệu làm nhân bánh:

– 200g thịt bò hoặc thịt lợn ba rọi – 200g tôm – 1 củ hành tây – 100g giá đỗ – Các loại gia vị

Nguyên liệu làm nước chấm:

– Tỏi; ớt sừng; cà chua; nước mắm; me chua hoặc chanh

Các loại rau ăn kèm:

– Rau sống – Húng lũi, rau răm, quế, xà lách, ngò gai… – Xoài, khế chua, chuối chát, dưa leo,…

Cách làm

Bước 1: Pha bột làm bánh

– Cho bột gạo, muối và bột nghệ đã chuẩn bị trộn đều lên với nhau. Sau đó pha 250ml nước vào cùng 100ml bia và 50ml nước cốt dừa. Cho hỗn hợp bột vào nước và khuấy đều.

– Hành lá đem xắt thật nhỏ rồi cho vào bột, thêm chút dầu ăn. Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút – 1 tiếng.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

– Thịt bò hoặc thịt ba rọi đem thái lát thật mỏng. Ướt sơ với chút muối, tỏi gừng băm, hạt tiêu và dầu ăn.

– Tôm cắt râu, rửa sạch. Tôm cũng ướt với gia vị, hành khô và gừng được cắt to một chút.

– Hành tây thái múi cau, giá đỗ rửa sạch để riêng ra ngoài.

Bước 3: Xào nhân

– Sau khi sơ chế nguyên liệu xong thi tiến hành xào. Chảo được làm nóng với một chút dầu, cho hành tây vào xào thơm với một ít gia vị. Sau đó cho tôm vào đảo. Đến lúc tôm gần chín thì cho thịt bò vào. Đảo sơ thêm một lúc thì múc để riêng ra.

Bước 4: Đổ bánh xèo

Bánh xèo miền Trung được đổ trong một cái khuôn bằng gang, có đường kính khoảng từ 10 – 15 cm.

– Cho dầu ăn vào, chờ cho dầu thật sôi. Đổ một lớp bột láng xung quanh cho thật mỏng và đều khắp khuôn.

– Đậy nắp lại trong nửa phút.

– Cho hỗn hợp nhân bánh đã xào, hành tây và giá lên trên. Tiếp tục đậy nắp trong 2 phút nữa.

– Sau đó mở ra và gập đôi chiếc bánh lại. Chờ cho đến khi bánh đã vàng và giòn đều cả hại mặt thì vớt ra ngoài.

Làm như vậy cho đến khi hết bột và nhân bánh.

Bước 5: Pha nước chấm

– Ớt sừng và cà chua đem bỏ hạt. Sau đó luộc chín lên và cho vào máy xay nhuyễn.

– Nước mắm pha theo tỉ lệ 5 nước: 2 đường : 1.5 nước mắm vào rồi nấu chung với nhau cho tan chảu đường. Sau đó, dằm cho me ra chất chua rồi pha vào chén nước mắm, nêm nếm cho vừa ăn.

– Cho ớt sừng, cà chua xay và tỏi băm vào.

(Nguồn: Facebook Dạy Nấu Ăn Ngon)

Bánh cam nhân đậu xanh

Nguyên liệu

Bột nếp
40 gr bột gạo
40 gr đường xay
300 gr đậu xanh khô cà vỏ
Mè trắng
Dầu ăn

Cách làm

Bước 1: Đậu xanh ngâm mềm cho vào nồi nấu chín với chút xíu muối. Khi đậu chín mềm bỏ vào máy xay, xay mịn đậu xanh.

Bước 2: Cho đậu xanh và đường vào chảo sên cho đậu xanh và đường mịn màng khô ráo.

Bước 3: Vo đậu xanh thành từng viên nhỏ kích thước bằng quả tắc xong cho vào hộp cất vào tủ lạnh qua đêm ( đó là lý do làm cho nhân lúc lắc).

Bước 4: Khi bắt đầu ăn thì nhồi bột và nhồi xong thì làm ngay không cần ủ. Cho bột nếp , bột gạo, đường xay vào thau trộn đều , chế từ từ lượng nước vào nhồi cho đến khi bột dẻo mịn và vừa tay là được.

Bước 5: Vo bột thành từng viên tròn bằng viên nhân , nhấn dẹp viên bột rồi cho viên nhân vào giữa và bọc lại, bọc nhân cho thật kín không cho không khí lọt vào bên trong. Sau khi viên nhân đã được bọc kín thì lăn đều cho tròn rồi cho vào đĩa mè và lăn tròn cho viên bột được áo đều mè.

Bước 6: Bắt chảo dầu trên bếp , chế dầu vào ngập khoảng 2/3 viên bánh. Cho bánh vào ngay từ khi dầu còn nguội ( nhớ chừa khoảng trống cho bánh nở ), sau khi các viên bánh đã yên vị thì dùng đũa đảo nhẹ viên bánh để bánh lăn đều dầu. Chiên bánh với lửa vừa nếu thấy bánh căng phồng quá thì dùng đũa nhè nhẹ đè bánh xuống dầu để cho không khí trong bánh lọt ra ngoài, không cần phải lo bánh xẹp vì khi buông đũa ra thì bánh lại căng tròn trở lại

(Nguồn: Facebook Dạy Nấu Ăn Ngon)

Bánh gối

Nguyên liệu

Phần vỏ: - 500gr bột mỳ đa dụng - 1,5 gr men nở (không có men nở có thể bỏ qua bước này) tương đương nửa thìa cà phê - Trứng gà 2 quả - 220 ml sữa tươi loại ít đường của TH hoặc vinamilk - 50gr bơ nhạt hoặc mặn,có thể thay thế bằng 50ml dầu ăn - 1/2 thìa cà phê muối

Phần nhân: - 4-5 cái mộc nhĩ - Một nắm miến dong - 1/2 củ đậu hoặc xu hào - 200gr thịt lợn xay - 1/2 củ hành tây - Bột nêm,hạt tiêu - Trứng cút hoặc trứng gà - Hành tím

Cách làm

Phần vỏ:

Cho 220 ml sữa tươi+men nở+2 quả trứng gà+muối,bơ đun chảy vào âu khuấy thật đều sau đó cho từ từ bột mỳ vào,nhồi đến khi thành khối mịn dẻo rồi đậy kín cho bột nghỉ trong 30p (nhớ đậy kín không bột bị khô nhé)

Chuẩn bị phần nhân:

Mộc nhĩ ngâm nở thái sợi nhỏ
Miến ngâm nở cắt nhỏ
Hành tây gọt vỏ thái nhỏ,kiểu hạt lựu
Xu hào hoặc củ đậu bào sợi cắt nhỏ (nếu dùng củ đậu thì vắt bớt nước)
Trứng cút hoặc trứng gà luộc chín bóc vỏ( nếu là trứng cút có thể cắt làm đôi hoặc để cả quả,trứng gà cắt làm 4)
Phi thơm hành tím,cho 200gr thịt lợn xay vào xào,cho một thìa bột nêm đảo đều,sau đó chút hành tây vào xào cùng,mình chỉ xào thịt và hành tây,các loại nhân khác vẫn giữ nguyên không xào chung để giữ độ ngọt.Sau đó trộn đều thịt với các nguyên liệu khác: mộc nhĩ,miến,củ đậu hoặc xu hào,thêm 1 thìa cà phê bột nêm,1/2 thìa cà phê hạt tiêu.
Bột sau khi để 30p mang ra tạo hình,dùng cây cán bột cán mỏng (nếu bạn nào không có cây cán bột có thể dùng một cái chai để cán mỏng nhé),rắc bột áo là bột mỳ khô để chống dính(nhớ lúc nhồi bột để lại chút bột mỳ khô),cán bột mỏng sau đó lấy một cái ăn cơm hoặc bát to hơn bát ăn cơm chút,ấn xuống làm khuôn thành hình tròn.Cứ làm lần lượt cho đến hết bột,cứ mỗi lần cắt xong nên thoa mỏng lớp bột mỳ chống dính,nhớ là ít thôi nhé không vỏ bánh sẽ bị khô.
Đập một quả trứng gà,chỉ lấy lòng đỏ ra bát,đánh tan và chuẩn bị sẵn chổi để quết,không có chổi dùng ta có thể đi bao tay giữ vệ sinh
Sau khi làm xong vỏ bánh,thì xếp vỏ bánh ra,quét một lớp mỏng lòng đỏ trứng gà quanh mép vỏ bánh gối,cho phần nhân vào giữa,rồi đặt miếng trứng cút vào,từ từ gấp mép bánh lại và tạo hình gập thành nếp (mọi người tham khảo các video trên mạng,xem cách họ tạo hình)
Đổ dầu ra chảo nhỏ hoặc nồi có đế dầy nhưng nhỏ để tiết kiệm dầu,chiên bánh ngập dầu và lửa vừa,nên chiên bánh thành 2 lần,lần một chiên khi bánh vừa chín không được chín vàng,lần lượt cho đến hết,lần hai ăn đến đâu chiên lại đến đó cho vàng ruộm,cắt bánh ăn kèm dưa góp và nước chấm,rau sống.

P.s.: nếu thích vỏ giòn mỏng thì có thể làm vỏ theo cách này: - 250gr bột mỳ+40gr bột nếp+ 120 ml nước+30gr dầu ăn+chút xíu bột nghệ

(Nguồn: Facebook Dạy Nấu Ăn Ngon)

Bánh bột lọc

Nguyên liệu

Phần vỏ: - 400gr bột năng - 200gr tôm - 200gr thịt ba chỉ - tỏi,ớt bột,ớt quả,hành lá - Đường,bột nêm,dầu ăn,mắm,muối.

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

Thịt ba chỉ xắt hạt lựu
Tôm dùng loại có vỏ hoặc không có vỏ đều được.(nếu tốm to không vỏ cắt làm đôi hoặc làm 3) Ướp tôm với hành tỏi băm,1/2 thìa cà phê hạt tiêu,1 thìa cà phê bột nêm và 1 thìa cà phê muối.Sau đó trộn đều và để gia vị ngấm trong 10 phút.
Thịt ba chỉ cũng ướp giống tôm nhưng cho thêm chút ớt bột cho có màu đẹp.
Cho dầu ăn vào chảo,phi thơm hành tỏi băm,cho thịt vào xào,cho thêm một thìa canh đường và rim thịt trong 15p.Sau đó cho tôm vào rim cùng thịt.Lúc này có thể nêm nếm gia vị cho vừa miệng,rim thêm khoảng 10-15p nữa là xong.

Công đoạn nhồi bột:

Lấy 250gr bột năng cho vào một cái bát riêng.Chỗ còn lại cho sang một cái bát khác to hơn.
Lấy 250ml nước sôi đổ vào bát bột nhỏ(250gr),lúc này bột bắt đầu hơi trong,để nguội chút rồi đem trộn với chỗ bột còn lại ở bát to hơn,sau đó nhồi,nhồi đến khi nào bột mịn và không dính tay là được(lưu ý kho mới đổ bột có nươc nóng vào âu chưa cho nước nóng các bạn dùng thìa to khuấy đều một lúc rồi mới rắc thêm chút bột lên trên dùng tay nhồi nhé không rất nóng đấy)
Bọc bột vào một cái túi nilong để chánh bột bị khô.Lấy miếng bột ra véo bột nhỏ bằng ngón tay,vo tròn lại để cho bánh đều tay hơn,sau đó lại cất vào túi nilong.Ấn dẹt miếng bột cho một miếng tôm và một miếng thịt vào giữa,gấp mép lại với nhau cho khít.lưu ý chỉ gấp phần mép không gấp phần có tôm thịt.Nên làm nhiều bánh một chút để tủ đá ăn dần,mỗi khi muốn ăn chỉ mang ra luộc ăn.
Đun sôi nồi nước thả bánh vào luộc trong 10p,khi nào bánh nổi lên thì vớt ra một cái bát có đựng nước lạnh,khi bánh vào nước lạnh bánh sẽ trong hơn.Vớt bánh ra trộn mỡ hành cho khỏi dính

(Nguồn: Facebook Dạy Nấu Ăn Ngon)

Bánh bò nước dừa

Nguyên liệu

Phần vỏ: – 50g bột năng – 200g bột gạo – 5g men bánh mì (men nở) – 200ml nước cốt dừa – 1 gói vanilla – 1/4 muỗng cà phê muối – 210ml nước – 150g đường – 30ml nước lá dứa và nước dâu tây tươi hoặc màu thực phẩm

Cách làm

Bước 1:

– Bạn cho 2 muỗng nước đang còn ấm, 1 muỗng đường cùng với men nở vào một âu lớn, khuấy đều cho tan hết. Chờ khoảng 10 phút.

– Cho vanilla, chút muối, nước cốt dừa và toàn bộ số đường còn lại vào nồi.

– Bắc nồi lên bếp đun cho số đường trong nồi tan hết thì tắt bếp, để nguội.

Bước 2:

– Cho bột gạo cùng với bột năng vào trộn lẫn với nhau trong âu lớn, sau đó cho nước lạnh vào âu, dùng tay nhào đều bột cho đến khi bột bắt đầu quyện lại và cảm thấy dẻo là được.

Bước 3:

– Đổ hỗn hợp men đã ủ với nước cốt dừa vào âu bột, trộn đều.

– Dùng một chiếc khăn ẩm đậy lên trên âu để ủ bột (ủ trong ít nhất là 7 giờ).

– Nếu muốn bánh có màu sắc như ý muốn ta dùng màu thực phẩm hoặc pha nước cốt lá dứa vào cùng với bột để tạo màu.

Bước 4:

– Để bánh không dính vào khuôn, ta phết một chút dầu ăn lên rồi cho vào xửng hấp.

– Khi chén đã nóng ta cho bột vào khuôn (số bột chiếm 2/3 khuôn là được).

– Thời gian để bánh chín phù thuộc vào kích thước bánh, thường là 15-20 phút.

Bước 5:

– Khi bánh đã chín, ta lấy bánh khỏi xửng hấp, chờ đến khi nguội thì dùng tay lấy bánh ra khỏi khuôn.

– Bày bánh ra đĩa và hoàn thành.

(Nguồn: Facebook Dạy Nấu Ăn Ngon)

Bánh chuối chiên

Nguyên liệu

– 10 quả chuối xiêm chín. – 100g bột gạo - 2 thìa canh bột mì. - 1 thìa canh đường, muối.

Cách làm

– Hòa tan bột mì, bột gạo với nước cho hỗn hợp đó hơi sánh là được. Thêm 1 thìa canh đường, ít muối vào rồi khuấy tan. Để bột trong khoảng 30 phút trước khi chiên. – Chuối lột vỏ, bổ đôi. Cho vào bao nilon rồi ép mỏng. – Nhúng chuối vào một lớp bột mỏng. – Cho vào chảo dầu nóng và chiên vàng. Sau đó gắp chuối ra. – Tiếp tục nhúng vào bột rồi chiên vàng lần hai. Bột sẽ bung lên và có màu vàng rất đẹp mắt. – Chuối chiên xong cho vào giấy thấm dầu rồi ăn khi còn nóng. Trong những buổi chiều trở gió thì đây là món ăn chơi ngon miệng mà bạn khó có thể bỏ qua. – Chuối chiên xong cho vào giấy thấm dầu rồi ăn khi còn nóng.

(Nguồn: Facebook Học Nấu Ăn Ngon Mỗi Ngày)

Bánh căn Nha Trang

Nguyên liệu

– 1 kg gạo lúa gòn thơm ngon. - 1 chén cơm khô hoặc cơm nguội. - một cái khuôn làm bánh. - Một số nguyên phụ liệu như hẹ, dầu ăn, tôm tươi các loại. - Mắm, đường, tỏi, ớt, bột ngọt, bột nêm. - Cà chua chín 2 trái.

Cách làm

Bước đầu tiên: làm bột bánh căn - Ngâm gạo và cơm nguội trong nước, để qua đêm, sau đó xay nhuyễn thành bột. - Thêm nước, dầu lạc vào cho ngậy. - Tiếp theo chúng ta làm dầu hẹ, hẹ được rữa sạch, sau đó cắt nhỏ. - Cho dàu ăn vào chảo, cho tỏi vào. - Đổ hẹ vừa làm lúc nãy vào chảo dầu, trộn đều sau đó nhắc ra để ở ngoài.

Bước 2: nướng bánh căn

Để làm ra được những chiếc bánh căn ngon ngoài việc chuẩn bị nguyên vật liệu cần thiết thì một cái khuôn nướng bằng đất nung với những lỗ tròn và nắm đậy xung quanh là vô cùng cần thiết và phải có. Khuôn sau khi đổ bột bánh căn vào thì đặt lên bếp than hồng, lửa phải đủ lớn thì bánh mới ngon. Đặc biệt trước khi đổ bột vào, các bạn có thể cho tý dầu mỡ vào để bánh không bị dính nhé và đổ bột cũng phải nhắm chừng, không được dày cũng không được mỏng quá. Đợi bánh chín, cho ra dĩa vậy là chúng ta đã làm bánh xong.

(Nguồn: Facebook Học Nấu Ăn Ngon Mỗi Ngày)

Bánh giò

Nguyên liệu

50g mộc nhĩ cắt nhỏ
500g thịt lợn (hoặc thịt gà) băm nhỏ
1 ms dầu thực vật
14 miếng lá chuối 25x25 cm (10x10 inch)
1 thìa nước mắm
1 chén bột gạo trắng
2 chén bột năng/ bột bắp
6 chén nước xương (để nguội)

Cách làm

Làm vỏ bánh giò:

Để mùi vị bánh giò được thơm ngon với vị thịt và xương hầm thì trước hết bạn phải hầm xương, rồi lấy phần nước xương để nguội. Sau đó, bạn đổ bột vào nước hầm xương dùng muỗng khuấy đều cho bột hòa tan.
Nhào bột thật nhuyễn và sánh mịn với nước hầm xương
Sau đó bạn cho bột lên bếp đun với lửa nhỏ. Vừa đun bạn vừa khuấy đều để tránh bị vón cục. Cho đến khi bột sánh đặc,và có màu trắng đục là được.

Làm nhân bánh giò đơn giản:

Bánh giò có ngon hay không đều nằm phần lớn là do nhân bánh. Vì vậy việc chế biến nhân bánh khá cầu kì và tỷ mỷ. Chỉ với các nguyên liệu sẵn có như mục nhĩ , hành tây, hành tím, trứng cút và thịt bạn cũng có thể làm nhân bánh giò thật đậm vị và thơm ngon.
Mộc nhĩ bạn ngâm trong nước nóng để cho nở ra, sau đó thái nhỏ.
Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch sau đó thái nhỏ.
Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn
Luộc trứng cút rồi bóc vỏ. Cho hành khô vào dầu ăn rồi phi thơm, tiếp đó bạn đổ thịt và hành tây vào xào tiếp. Xào trong khoảng chừng 10 phút thì thịt chín. Bạn đổ mộc nhĩ vào đảo thêm 2 phút nữa. Trước khi bạn bắc xuống thì nêm nước mắm, mì chính vào cho vừa miệng, và rắc thêm chút tiêu vào nhân cho thơm.

Gói bánh giò:

Bạn cuộn lá chuối thành hình phễu, nếu như có khuôn bánh thì gói sẽ dễ hơn. Bạn đổ một lớp bột làm vỏ vào trước, tiếp đó thì đổ thịt và một quả trứng cút vào giữa, rồi bạn đổ lên trên một lớp bột. Sau đó thì bạn gói lại rồi dùng lạt buộc chặt.

Luộc bánh giò:

Bạn cho bánh giò vào chõ hay nồi hấp, hấp trong khoảng 30 phút.
Sau khi bánh chín, bạn cho bánh ra ngoài, ăn còn nóng hoặc có thể bảo quản trong tủ lạnh để ăn sau đó.
Món bánh giò ăn nóng cùng với tương ớt, dưa chuột sẽ rất thơm ngon và hấp dẫn.

Lưu ý: Do bánh dò tự tay mình làm nên không có chất bảo quản nên bạn có thể giữ trong ngăn mát tủ lạnh, bánh vẫn có thể dùng trong vòng một tuần. Trước khi ăn nên hấp lại cho nóng.

(Nguồn: Facebook Học Nấu Ăn Ngon Mỗi Ngày)

Bánh nậm Huế gói lá chuối

Nguyên liệu

Bột gạo 250 gram
Bột năng 50 gram
Nước 450 - 600 ml
Tôm đất 100 gram
Thịt nạc 100 gram
Dầu ăn , gia vị thông dụng , nước mắm , bột màu điều .

Cách làm

Phần nhân:

Tôm đất rửa sạch , bóc vỏ , băm nhuyễn .
Thịt nạc rửa sạch , băm nhuyễn

-Ướp tôm + thịt + gia vị thông dụng + tiêu cho thấm đều gia vị .

-Phi hành tỏi thật thơm , cho tôm + thịt vào đảo nhanh tay để tôm thịt tơi nhỏ chứ ko vón cục . Cho thêm bột màu điều để có màu đỏ đẹp . Khi thấy nhân chín , tơi ráo thì tắt bếp .

Phần bột:

Bột gạo và bột năng trộn đều , khuấy cùng nước lạnh , dầu , 1 muỗng soup đường , 1/4muỗng cafe muối.
Đặt nhồi lên bếp , khuấy nhanh tay với lửa vừa nhỏ , đến khi bột hơi đặc lại thì tắt bếp , tiếp tục khuấy đến khi bột sền sệt . bột mịn , không bị ốc trâu lợn cợn là đạt .
Lá chuối rửa sạch , rụng sơ qua nước sôi có cho 1 nhúm muối để mềm nhưng vẫn giữ được màu xanh . Cắt kich thước 20 cm x 15 cm .
Nấu nước mắm cho nước mắm và đường lên bếp nấu sôi cho tan đường ( tùy thích mà gia giảm lượng đường), để nguội khi ăn pha thêm chanh và dầm ớt .

Gói bánh:

Bôi dầu lên lá chuối ( mặt ko gân ) .Trải một lớp bột , cho tôm thịt chính giữa bột, gấp lá gói lại, bẻ hai đầu , gói rồi vuốt cái bánh cho thẳng , bột chạy đều . Gói bánh với tỉ lệ cứ 1 thìa súp bột thì rải đều 3/4 thìa cà phê nhân. Dùng tay vuốt đều cho bánh mỏng đẹp là được .

-Xếp bánh vào xửng hấp 15- 25p tùy bánh dày mỏng. Bánh chín , để ráo , nguội . Ăn cùng với nước mắm đã pha. Bánh gọn đẹp , màu đục , nhân màu gạch tôm chạy dọc bánh , bánh mềm vừa ăn nhưng ko bở , thơm nhẹ mùi lá chuối .

(Nguồn: Facebook Học Nấu Ăn Ngon Mỗi Ngày)