25 Các món chè

Giới thiệu các món chè

Chè bưởi

Nguyên liệu

– 1 quả bưởi – 500g đỗ xanh bóc vỏ – Nước cốt dừa – Đường – Nước – Muối

Cách làm

Bước 1: – Bổ quả bưởi và lấy phần cùi bưởi đem đi sơ chế. cách nấu chè bưởi 9

Bước 2: – Cắt cùi bưởi thành từng miếng nhỏ và ngâm vào nước muối trong vòng 1 đến 1,5 tiếng cho cùi không còn vị đắng. cách nấu chè bưởi 10

Bước 3: – Vớt cùi bưởi ra giá, đem phơi khô từ 2 đến 3 tiếng ngoài nắng cho cùi se lại và sau này khi nấu có độ giòn nhất định. cách nấu chè bưởi 11

Bước 4: – Cho cùi bưởi vào nấu, cho thêm chút muối và đường để giúp cho cùi bưởi thêm thơm hơn. Khi nào thấy cùi bưởi chuyển sang màu trong là bạn đã hoàn thành công đoạn chế biến cùi bưởi rồi. cách nấu chè bưởi 12

Bước 5: – Cho đỗ xanh đã bóc vỏ vào nồi và đun nhừ. cách nấu chè bưởi 13

Bước 6: – Hòa bột sắn pha loãng vào nồi đỗ, bạn quấy thật đều tay cho đến nồi chè sôi trở lại thì cho thêm đường và cùi bưởi ở trên vào, trộn đều rồi tắt bếp.

Các bạn cho thêm một chút cốt dừa lên trên khi ăn chè.

(Nguồn: Facebook Cơm nhà nấu)

Chè Thái sầu riêng

Nguyên liệu

– Bột năng 150 gr - Đường trắng 190 gr - Mít 200 gr - Đậu đỏ 100 gr

** Để sên đường:**

Thạch dừa 200 gr
Sầu riêng 150 gr
Dừa nạo 50 gr
Nước dừa 400 ml

Cách làm

Bước 1

Mít thái sợi. Thạch dừa, đậu đỏ, sầu riêng, dừa nạo non để sẵn trong 1 cái âu/dĩa. Cho hết phần nước dừa, 150g đường vào nồi hòa tan, đặt lên bếp nấu lửa thấp. Khi nước cốt dừa sôi lăn tăn là tắt bếp. Bước 2

Cho bột năng và đường vào 1 cái âu to trộn đều. Sau đó cho 130ml nước sôi từ từ vào, dùng muỗng trộn trước (vì đang nóng). Khi bột sệt lại, bạn đeo bao tay nhồi cho thật kỹ. Khi bột dẻo mịn là được. Nếu bột còn dính tay thì bạn cần cho thêm bột năng vào nhồi cho tới khi nào bột mịn không dính tay mới được.

Bước 3

Lúc này bạn chia bột ra từng phần nhỏ rồi tạo màu. Nếu cho nước sirô vào bột hơi nhão thì bạn cho thêm bột năng vào nhồi. Bột ngon là bột không dính tay và mịn. Rắc chút bột năng lên thớt, cho cục bột lên, cán mỏng rồi dùng dao thái sợi.

Bước 4

Nấu 1 nồi nước. Nước sôi mới cho bột vào luộc. Khi thấy bột nổi lên thì vớt ra cho vào tô nước đá lạnh.

Bước 5

Cho đá lạnh, đậu đỏ, mì sợi màu và mít vào ly. Chan nước cốt dừa đường đã để nguội vào. Sầu riêng và dừa bào cho lên cuối cùng là có thể dùng.

(Nguồn: Facebook Cơm nhà nấu)

Chè khoai dẻo

Nguyên liệu

2 củ khoai lang mật
2 củ khoai lang vàng (chọn vàng đậm)
2 củ khoai lang màu trắng hoặc vàng nhạt để pha màu cho dễ lên màu

Ngoài ra nếu thích màu tím làm thêm khoai lang tím giữ nguyên bản màu. Cứ một màu khoai (ví dụ hai củ khoai lang mật) pha với: - 40gr bột năng - 20gr bột nếp - 15gr đường cát trắng - 30gr mật ong

Ngoài ra

Đường cát vàng Biên Hoà
Nước cốt dừa đóng lon hoặc tự làm
Kem béo Rich
Bột trà xanh
Đậu đỏ mắt cua (loại đậu hạt nhỏ)
Gừng
Thạch sương sáo đen hoặc cao quy linh (mua sẵn gói về pha và nấu)
Trân châu đường đen (nếu có sẵn)

Cách làm

Với đậu đỏ ngâm nước qua đêm cho mềm hôm sau chỉ việc hấp lại 10-15p rất nhanh chín. Trước khi hấp nên luộc qua 1-2 nước rồi rửa lại để đậu bớt chát ở phần vỏ. Hấp chín rồi trộn với chút đường hoặc mật ong.
Các loại khoai rửa thật sạch,để nguyên vỏ,cắt khúc cho tất cả vào nồi hấp,khoai chín phân loại từng màu và bóc vỏ để riêng.
Tán nhuyễn từng màu khoai,lúc khoai đang ấm nóng thì cho đường,mật ong vào trước để đường dễ tan,trộn thật đều rồi rây bột năng+bột nếp,cho từng thìa nước nhỏ (nước sôi nóng,nên dùng nước nóng để bột được nở đều và dẻo mịn hơn) nhào đến khi thành khối bột mềm dẻo.
Lăn khối bột thành hinh trụ tròn nhỏ bằng ngón tay trỏ,sau đó cắt thành từng khúc nhỏ xíu như hình,một phần tạo thành hình vuông hoặc hình chữ nhật để tạo cảm giác vui mắt.
Làm lần lượt như vậy với mỗi màu. Riêng màu xanh nên dùng khoai lang trắng hoặc khoai lang có màu vàng thật nhạt pha với khoảng 7gr bột trà xanh.
Sau khi nhào nặn xong thì nên dùng bột áo là bột năng để chống dính,khi luộc rây bớt phần bột năng thừa đó đi.
Đun sôi một nồi nước thật to,nước thật sôi thả hết khoai dẻo vào luộc,đến khi khoai nổi lên trên thì hạ nhỏ lửa luộc thêm 10-15p nữa để khoai chín kĩ hơn. Khoai chín vớt ra chậu nước có thả vài cục đá,đợi khoai nguội vớt từng màu ra mỗi bát,thêm chút siro đường ngô hoặc đường cát trắng,hoặc mật ong đảo đều để giữ độ dẻo và chống dính cho khoai.
Các loại thạch sương sáo hoặc cao quy linh nên mua gói bột bán sẵn về tự nấu,nấu từ hôm trước để đỡ vất vả làm nhiều thứ cùng một lúc,cắt nhỏ thành sợi dài hoặc vuông nhỏ tuỳ ý.
Trân châu mọi người sử dụng trân châu đường đen làm từ lúc làm sữa tươi trân châu đường đen cho ngon và thơm,cách làm cách luộc mình đã có bài rồi.

Phần nước chan: - Nấu đường hoa mai vàng với gừng, nấu khoảng 1L nước trắng với 300gr đường hoa mai vàng, có thể điều chỉnh được nếu muốn ngọt hoặc lạt hơn. Nước sôi hớt bọt đập dập một miếng gừng cho vào là xong.

Cách nấu nước cốt dừa: - Có thể dùng cùi dừa già,gọt hết lớp vỏ nâu bên ngoài,cắt nhỏ cùi rồi đem xay nhỏ đem lọc qua hai lần nước để lấy nước cốt. Hoặc dùng lon cốt dừa mua sẵn.

Hoà 200gr nước cốt dừa với 150gr kem béo Rich,50gr sữa đặc ông thọ,thêm vào 1-2 thìa canh bột năng (nên hoà bột năng với xíu nước cho tan trước khi đổ vào nồi),1/4-1/3 thìa cà phê muối,khuấy đều các nguyên liệu,đun nhỏ lửa đến khi sôi lăn tăn là được.Khi nguội hỗn hợp sẽ đặc sánh hơn.Mọi người cũng có thể điều chỉnh theo ý muốn nhưng nên có đủ các nguyên liệu trên nước cốt dừa sẽ luôn ngon và béo ngậy.
Khi ăn bày mỗi thứ một ít ra bát,chan nước đường gừng và múc nước cốt dừa lên trên

(Nguồn: Facebook Ẩm thực thông thái)

Chè trôi nước

Nguyên liệu

– Bột gạo nếp: 300g – Đậu xanh: 200g – Nước cốt dừa: 350ml – Dừa khô: 80g – Bột năng – Gừng – Đường, muối

Cách làm

Bước 1 Đậu xanh ngâm trước khoảng 1-2 tiếng sau đó đãi sạch vỏ. Cho vào nồi ninh nhừ, rồi giã nhuyễn.

Bước 2 Cách nấu chè trôi nước: Trộn dừa khô và đường vào đậu xanh rồi viên lại thành những viên tròn

Bước 3 Cho nước vào bột nếp, nhào bột kĩ đến khi dẻo mịn, không dính tay là được. Lấy một lượng bột nhỏ, vo tròn rồi cán dẹp, đặt viên đậu xanh vào giữa, khéo léo vê phần bột bọc kín nhân đậu xanh lại.

Bước 4 Cách nấu chè trôi nước: Cho nước vào nồi, đun đến khi nước sôi thì bạn thả từng viên trôi nước vào luộc đến khi chín (thường trôi nước nổi lên trên là đã chín). Vớt bánh ra và thả vào nước lạnh

Bước 5 Cho 400ml nước + 5 thìa canh đường (đường nâu) vào nồi, nấu cho đường tan hẳn, có vị ngọt vừa. Đun đến khi đường tan hết, nước đường sôi thì thả gừng đã đập dập vào, rồi cho bánh trôi nước vào cùng, đợi nước đường sôi trở lại thì tắt bếp.

Buớc 6 Làm nước cốt dừa ăn với chè: cho 300ml nước cốt dừa + 1 thìa nhỏ bột năng vào, khuấy tan bôt năng rồi thêm ít muối, đặt lên bếp đun, vừa đun vừa khuấy cho đến khi nước dừa hơi sánh lại là được. Múc viên trôi nước ra bát, chan thêm nước đường, rắc lên trên bề mặt ít vừng rang và dừa nạo sợi rồi thưởng thức

(Nguồn: Facebook Ẩm thực thông thái)

Chè nấm tuyết táo đỏ

Nguyên liệu

2-3 cái nấm tuyết
15-20 quả táo đỏ khô
200gr hạt sen tươi hoặc khô
50gr quả long nhãn khô
3-4 viên đường thốt nốt (không có dùng 200gr đường phèn)
Hạt é hoặc hạt chia

Cách làm

Nấm tuyết ngâm vào nước cho nở,cắt gốc,rửa sạch thái nhỏ
Hạt sen tươi thì bỏ nhuỵ xanh bên trong rửa sạch,còn nếu dùng hạt sen khô thì rửa sạch ngâm nước ấm cho nở (tốt nhất nên ngâm vài giờ trước khi nấu)
Táo đỏ khô ngâm nước rửa sạch để ráo. Long nhãn ngâm nước ấm cho nở mềm và rửa sạch.
Cho hạt sen vào nồi ninh đến khi mềm nhừ, (lượng nước lúc đầu mình cho khoảng 1,5l. Dùng hạt sen tươi thời gian ninh sẽ nhanh hơn hạt sen khô.Trong quá trình ninh thỉnh thoảng hớt bọt cho nước được trong (không nên đậy vung kín khi sôi nước bùng lên trào ra ngoài,khi nước sôi hạ nhỏ lửa)
Hạt sen chín thì cho táo đỏ khô vào nấu cùng,chú ý hớt bọt cho nước được trong,đợi sôi lại thì cho đường thốt nốt hoặc đường phèn ,đường tan,cuối cùng cho nấm tuyết và long nhãn khô vào nấu,đợi sôi vài phút tắt bếp bắc xuống.
Đợi chè nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Hạt é hoặc hạt chia ngâm nước cho nở. Múc chè ra bát,thêm đá và hạt é đảo đều thưởng thức.

(Nguồn: Facebook Ẩm thực thông thái)

Chè hoa quả trân châu dẻo

Nguyên liệu

Dưa hấu,dâu tây,bơ,xoài,thanh long…hoặc các loại quả theo ý thích hoặc theo mùa.
Bột năng
Nước cốt dừa
Đường phèn hoặc đường thốt nốt (không có thì dùng đường cát trắng)

Cách làm

Đun sôi một nồi nước nhỏ,khoảng 1l nước với đường phèn hoặc đường thốt nốt,tuỳ độ ngọt của mỗi người mà gia giảm,thêm vào 2 thìa canh nước cốt dừa,khuấy đều,đun sôi và để nguội.
Các loại hoa quả đem gọt vỏ,cắt hạt lựu nhỏ,để riêng từng loại cất ngăn mát tủ lạnh.

Cách làm trân châu:

Tuỳ vào lượng ngừoi ăn mà làm nhiều hay ít,có thể cho 100gr bột năng ra bát to thêm 1 thìa canh nước cốt dừa,đun sôi nước thật nóng già rồi đổ từ từ vào phần bột năng,thấy đủ thì dừng lại,dùng thìa khuấy đều cho bột bớt nóng rồi đi bao tay vào nhào bột,nếu bột nhão thì thêm bột khô vào nhào đến khi thành khối dẻo mịn là được.
Nhanh chóng vê tròn thành những viên bi nhỏ,thao tác phải nhanh chóng vì bột nhồi xong rất nhanh khô.Tiếp tục đun sôi một nồi nước,thả những viên trân châu vào luộc,đến khi nổi lên thì tắt bếp,đậy vung một lúc rồi hãy vớt ra bát nước lạnh.Đợi nguội vớt ra bát thêm vài thìa đường đảo đều (cách làm mọi người có thể tham khảo bài làm trân châu trước đây của mình,khó ở cách nhồi bột nhưng vài lần sẽ quen hơn)
Khi ăn múc các loại hoa quả mix với nhau,thêm đá,chan nước đường và thả vài viên trân châu vào thưởng thức.Hoa quả để lạnh vài giờ trước khi ăn sẽ ngon hơn.

(Nguồn: Facebook Ẩm thực thông thái)

Chè củ năng trái dừa

Nguyên liệu

củ năng: 200 g
củ dền: 1 củ
dứa: 1 quả
Mít 100 gr
hạt đát; 100gr
lá dứa: 2 chiếc
nước cốt dừa: 4 thìa
đường: 1 bát
bột năng: 2 thìa

Cách làm

Bước 1: Củ năng gọt vỏ, thái hạt lựu.

Bước 2: Củ dền gọt vỏ, cắt làm bốn, cho vào máy xay sinh tố với 200ml nước rồi xay nhuyễn.

Bước 3: Đổ nước củ dền qua rây lọc để loại bỏ cặn rồi cho vào nồi, thêm 1 thìa đường, khuấy đều rồi đun sôi. Khi nước củ dền sôi, bạn cho củ năng vào đun tiếp. Khi nước sôi lại lần nữa thì vớt củ năng ra bát. Muốn củ năng có màu xanh thì cách làm tương tự thay gấc bằng lá dứa nhé

Bước 4: Thêm vào bát củ năng 2 thìa bột năng, trộn đều rồi cho vào nồi nước sôi. Khi nước sôi lại, củ năng nổi lên trên, bạn tắt bếp, vớt củ năng ra bát.

Bước 5: Cho 500ml nước vào một chiếc nồi khác, thêm nước của 1 quả dừa, 3 thìa cốt dừa, 1/2 bát đường, 2 lá dứa, củ năng vào khuấy đều và đun sôi.

Bước 6: Trình bày thành phẩm: Bạn vớt củ năng vào trái dừa, cho đát và mít đã cắt khúcthêm phần nước vừa đun cùng 1 thìa nước cốt dừa rồi thưởng thức.

(Nguồn: Facebook Ẩm thực thông thái)

Chè dừa non

Nguyên liệu

Phần thạch rau câu lá dứa: - 200gr lá dứa - 500ml nước trắng - 6gr bột rau câu con cá dẻo - 100gr đường cát trắng

Phần chè dừa non: - Ba trái dừa non (chọn dừa không non quá và già quá,gần như dừa làm mứt dừa non) - Đường cát trắng: 200gr - Sữa tươi không đường: 200ml - Một hộp cốt dừa - Nước trắng: 400ml - 100gr bột báng

Cách làm

Làm phần thạch lá dứa:

Lá dứa rửa sạch,tráng qua một lần nước sôi cho sạch rồi cắt khúc bỏ vào máy xay sinh tố,xay nhuyễn lọc lấy phần nước cốt nhất.
Trộn đường với bột rau câu con cá dẻo,ngâm vào 500ml nước cho nở rồi bắc lên bếp đun sôi,sau khi sôi bắc ra đổ phần nước cốt lá dứa vào khuấy đều (đây là cách để giữ màu lá dứa cho đẹp,nếu các bạn đun sôi phần lá dứa với thạch sẽ ra màu không tươi),hớt hết bọt nổi lên trên phần thạch rồi đổ ra khuôn.

Làm phần chè dừa non: - Bột báng ngâm với nước trắng khoảng 15p rồi cho lên bế đun lửa vừa luộc đến khi chín vớt ra bát rửa vài lần nước rồi để riêng (trong quá trình luộc thỉnh thoảng khuấy đều không bột báng bám vào đáy nồi gây cháy khét)

Dừa non bổ làm đôi dùng thìa cứng cậy lấy phần cơm dừa, gọt bỏ hết phần vỏ nâu phía ngoài cơm dừa,rửa sạch,cắt miếng nhỏ rồi lại rửa qua vài lần nước nóng cho sạch dầu (cách đơn giản các bạn có thể luộc qua một nước cho nhanh) để ráo.
Bắc nồi lên bếp cho 400ml nước trắng (mình thì tận dụng luôn phần nước dừa sau khi lấy phần cơm dừa),thêm đường,cùi dừa non cắt nhỏ đun sôi trong vòng 20p,sau đó cho bột báng,nước cốt dừa,sữa tươi vào khuấy đều các nguyên liệu, để sôi thêm vài phút rồi bắc ra,các bạn muốn phần chè dừa non hơi sền sệt có thể cho thêm 2-3 thìa cà phê bột ngô hoặc bột năng vào nhé. Làm xong các bạn để ngăn mát vài tiếng mang ra ăn rất ngon.

(Nguồn: Facebook Ẩm thực thông thái)

Chè long nhãn

Nguyên liệu

– 100 gram hạt sen tươi/ 50gram hạt sen khô – 300 gram long nhãn tươi/ 100 gram long nhãn khô (có thể thay bằng nhãn lồng, chọn loại cùi dày) – 200 gram – 250 gram đường cát trắng/ đường mía

Cách làm

Bước 1: Hạt sen rửa sạch, cho vào nồi đổ sấp nước, hầm trên lửa nhỏ liu riu cho đến khi sen mềm. Thời gian hầm khoảng 15 – 20 phút. Lưu ý không để lửa lớn, hạt sen sẽ bị bể, tơi nát không đẹp. Nếu nấu bằng sen khô thì ngâm sen trong nước 1 tiếng trước khi nấu.

Bước 2: Khi hạt sen vừa mềm thì cho đường vào nồi nấu chung với sen thêm 10 phút nữa cho sen ngọt. Không cho đường ngay từ đầu, sen dễ bị sượng. Sen chín, vớt ra để ráo.

Nếu nấu bằng nồi áp suất: cho cả sen và đường vào nồi, đổ nước, đậy nắp kín, nấu sôi. Vặn bếp về lửa nhỏ nhất, đun tiếp 10 phút nữa thì tắt bếp, đợi thêm 5 phút nữa mới mở nắp và lấy sen ra.

Bước 3: Long nhãn lột vỏ, dùng dao nhọn tách bỏ hột, lấy cùi. Nhẹ nhàng đặt hạt sen vào trong lõi nhãn. Bạn nào siêng thì làm hết nguyên liệu, không thì để nhãn riêng, sen riêng. Nếu dùng nhãn khô thì ngâm với nước ấm 1 giờ trước khi làm.

Bước 4: Cho sen và nhãn vào nồi nước sen, thêm nước cho vừa ăn, nấu sôi thêm lần nữa rồi tắt bếp, không để sôi lâu, nhãn mềm ăn không ngon.

Nên để chè ở bên ngoài, khi nào ăn thì lấy đá bỏ vô (nếu muốn ăn lạnh), đừng bỏ tủ lạnh, sen có vị đắng. Hoặc vớt nhãn và sen để riêng, khi nào ăn thì múc nước chè vào ly/chén rồi bỏ sen và nhãn vào.

(Nguồn: Facebook Ẩm thực thông thái)

Chè khúc bạch

Nguyên liệu

250ml sữa tươi không đường (dùng không đường nguyên kem sẽ béo ngậy hơn)
250ml whipping cream (dùng loại anchor có hộp nhỏ 250ml để tiết kiệm,nếu dùng nhiều hơn mua hộp to hơn)
3-4 miếng phô mai con bò cười
60ml sữa đặc Ông Thọ (độ ngọt có thể tự điều chỉnh)
15gr bột gelatin (bắt buộc phải có để làm chất đông cứng và kết dín)
Hạnh nhân lát: có bán gói nhỏ,cũng bán tại cửa hàng bán đồ nguyên liệu làm bánh
Các loại hoa quả tuỳ theo sở thích nhưng hợp nhất là cho nhãn tươi,không có nhãn tươi thì mua nhãn đóng hộp hoặc vải đóng hộp.
Hạt chia hoặc hạt é
Tinh dầu hạnh nhân: nếu thích, bản thân mình không thích mùi đó nên không mua.
Đường phèn vài lạng để nấu nước chan.

Cách làm

Đổ whipping cream,sữa tươi không đường,sữa đặc vào một cái nồi (nêm nếm cho vừa miệng,ngọt nhạt tuỳ ý)
Bóc phomai con bò cười vào bát,dùng thìa nghiền thật nhuyễn,dùng rây lọc thật mịn vào nồi đựng whipping cream và sữa tươi,khuấy thật đều và để nguyên.
Cho hết bột gelatin vào cái bát,thêm khoảng 100ml hoặc 150ml nước lọc khuấy đều để gelatin nở và ngậm đủ nước trong vòng 10-15p.
Lấy một cái bát to gấp đôi bát đựng gelatin,đổ nước thật sôi vào bát to đó rồi đặt bát đựng gelatin vào giữa bát to,dùng thìa khuấy cho gelatin tan chảy ra (lưu ý là không đun sôi gelatin trên bếp sẽ làm cho gelatin mất tác dụng làm đông hoặc khó đông sau khi cho vào các hỗn hợp khác nên mới làm tan chảy bằng cách trên)
Bật bếp lửa nhỏ vừa,đặt nồi đựng whipping cream và sữa tươi lên bếp,dùng thìa khuấy nhẹ đến khi hỗn hợp âm ấm là được,không để cho sữa quá nóng hoặc sôi.Bắc nồi ra khỏi bếp và từ từ đổ bát gelatin mới làm tan chảy vào,khuấy nhẹ nhàng cho các nguyên liệu hoà tan vào nhau.
Chuẩn bị một hộp đựng (mình dùng hộp đựng thức ăn cất tủ lạnh) bọc qua một lớp màng bọc thực phẩm vào hộp để khi lấy khúc bạch ra dễ dàng hơn.Đổ hỗn hợp sữa tươi,whipping cream,sữa đặc,pho mai con bò cười,gelatin vào hộp,cất ngăn mát tủ lạnh khoảng 5-6h mang ra cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
Nhãn bóc vỏ,nhẹ nhàng bỏ hạt
Nếu dùng các loại hoa quả khác thì cũng cắt nhỏ.
Hạt chia hoặc hạt é ngâm nở.
Hạnh nhân lát rang chín vàng
Đun một nồi nước,thêm đường phèn cho vừa ăn,đợi nước sôi thì thả toàn bộ phần nhãn tươi đã bóc vỏ và hạt vào,đảo đều tắt bếp bắc ra luôn.
Khi ăn bày mỗi thứ một ít ra bát to,chan nước đường thêm đá bào và rắc hạnh nhân lát lên trên là xong.

P/s: khúc bạch khi nào ăn mới cắt miếng cho vào và ăn luôn tránh để lâu dễ bị tan trong nước.

(Nguồn: Facebook Ẩm thực thông thái)

Chè chuối nước dừa

Nguyên liệu

6-8 trái chuối tây, chọn chuối vừa chín tới không dùng chuối sống hoặc chín quá.
1/2 muỗng cà phê muối
400 ml nước cốt dừa đóng hộp (hoặc tự làm theo CÁCH LÀM NƯỚC CỐT DỪA)
1/4 chén đường cát trắng
2 muỗng canh hạt trân châu nhỏ (bột báng)
Dừa bào sợi
Đậu phộng rang chín, giã sơ

Cách làm

Bước 1:

Chuối dùng để nấu chè nên chọn quả chuối vừa chín tới. Không nên dùng chuối chưa chín vì khi nấu chè chuối sẽ bị chát.

Bước 2:

Lột vỏ, tước bỏ các sợi gân, thái chuối thành các khoanh tròn. Ướp vào bát chuối chút muối và đường trong vòng 15 – 20 phút.

Bước 3:

Đậu phộng rang vàng, giã thô.

Bước 4:

Trân châu đãi qua nhiều lần nước cho thật sạch, ngâm vào âu nước lạnh khoảng 15 phút đến khi trân châu nở, đổ ra rổ cho ráo nước.

Bước 5:

Đổ lon nước cốt dừa ra nồi. Nếu không dùng nước cốt dừa đóng hộp bạn có thể mua dừa về bào vụn, sau đó vắt lấy nước cốt dừa.

Bước 6:

Từ từ cho chuối vào đun cùng, để lửa nhỏ, đến khi chuối chín mềm.

Bước 7:

Cho thêm trâu châu vào đun cùng, dùng muôi đảo nhẹ tay để chuối không bị nát, đun đến khi hạt trân châu nổi màu trắng trong. Bạn nêm nếm lại tùy theo khẩu vị, tắt bếp, múc ra bát, bên trên rắc một ít lạc và dừa bào sợi, dùng nóng hay lạnh tùy thích.

(Nguồn: Facebook Ẩm thực thông thái)

Chè thưng

Nguyên liệu

200gr đậu xanh cà sạch vỏ, vo đãi sạch, ngâm nước nóng qua 2 giờ rồi cho vào xững hấp chín cho rời hạt.
200gr đậu phụng khô, ngâm nước nóng qua đêm, đãi vỏ, nấu đậu cho đến khi mềm.
20gr nấm mèo, ngâm nước nở mềm, cắt bỏ gốc rễ, xắt nấm thành sợi nhỏ.
100gr bột khoai miếng dài, bột báng viên.ngâm riêng trong nước lạnh chừng 1 giờ, vớt ra đểráo.
15 trái táo tàu khô ngâm nước nóng cho nở mềm, cắt hai, bỏ hột.
500gr dừa nạo, cho vào ½ lít nước sôi, vắt lấy nước cốt; cho thêm khoảng 1,5 lít nước nóng nữa vắt lấy nước dão.

Cách làm

Nấu nước dừa dão với chừng 5 – 7 lá dứa rửa sạch. Khi nước sôi, cho bột báng, bột khoai vào nấu nhỏ lửa cho nở mềm, rồi cho vào tiếp khoảng 350 đến 450gr đường (tùy ý muốn ngọt ít nhiều), đường tan, vớt bỏ lá dứa rồi cho đậu xanh, đậu phụng, nấm mèo vào khi nước sôi lại lần nữa cho nước cốt dừa, táo tàu.vào khuấy đều, nêm vào khoảng non muỗng cà phê muối cho chè đậm đà là tắt bếp.
Tùy thích ăn chè nóng ấm hoặc múc ra từng chén và ướp lạnh trước khi ăn; nếu muốn ăn kèm nước đá bào thì nên tăng lượng đường cho chè ngọt đậm hơn

(Nguồn: Facebook Ẩm thực thông thái)

Chè bà ba

Nguyên liệu

Khoai mì: 2 củ
Khoai lang: 2 củ
Bột báng: 50g
Đậu xanh cà vỏ: 100g
Đường cát: 400g
Dừa nạo: 300g
Lá dứa: 3 cọng. (Các bạn có thế thay thế những thành phần khác như là: đậu phộng, hạt sen, rong biển, bột khoai….)

Cách làm

Khoai mì và khoai lang gọt vỏ, ngâm nước, sau đó vớt ra để ráo cắt hạt lựu.
Bột báng ngâm nước khoảng 2 tiếng cho bột nở, sao đó vớt ra để ráo.
Đậu xanh ngâm nước qua đêm, vớt ra để ráo.
Dừa vắt lấy 1 chén nước cốt và 1 lít nước dão.
Đun nồi nước, cho khoai mì và khoai lang vào luộc chín, sao đó cho ra nước lạnh.
Đậu xanh hấp chín, hay có thể đổ nước sâm sấp mặt đậu, cho thêm ít muối và đun nhỏ lửa đến khi đậu mềm là được.
Đun 1 lít nước dão dừa và lá dứa, nước sôi thì cho khoai mì, khoai lang, đậu xanh, bột báng và nấu chung. Khi thấy bột báng chín trong thì cho đường cát vào, nêm lại cho vừa độ ngọt, cho nước cốt dừa vào và tắt bếp.
Múc chè ra chén, dùng nóng mới ngon.

Yêu vầu món ăn:

Chè không quá ngọt, thơm lá dứa. Khoai mì và khoai lang bùi, không bị nát. Bột báng chín đều.

(Nguồn: Facebook Ẩm thực thông thái)

Chè đậu đỏ đường phèn

Nguyên liệu

150g đậu đỏ: ngâm nở trước 8 tiếng
80 bột báng: ngâm nở trước 1 tiếng
100ml sữa tươi
80g đường phèn
1 muỗng canh mật ong

Cách làm

Bước 1: Nấu đậu đỏ mềm hoặc có thể ninh bằng nồi áp suất

Bước 2: Cho đường phèn vào nấu cùng cho tan hoàn toàn

Bước 3: Nấu bột báng trong khoảng 10 phút, sau đó đậy nắp và tắt bếp. Sau khoảng 15 phút, lấy ra và cho ngay vào nồi nước lạnh.

Bước 4: Dùng một chiếc ly cao, múc bột báng vào trước, sau đó thêm lớp đậu đỏ và chan nước chè, mật ong và sữa vào cùng. Cho thêm ít đá lên trên mặt và thưởng thức.

(Nguồn: Facebook Ẩm thực thông thái)

Chè đậu trắng nước cốt dừa

Nguyên liệu

Đậu trắng loại 1: 400g (có thể bớt lại nếu thích ít đậu)
Nếp thơm : 1 chén nếp (chén đầy nhé)
Đường: 300g (tuỳ bạn có thích ngọt hay không mà gia giảm nhé)
Lá dứa: 3 cọng
Muối
Mè trắng rang vàng
Nước cốt dừa

Cách làm

Đậu mua về rửa sạch, ngâm để loại bỏ những hạt đậu hư, vớt ra để ráo.
Bắt 1 nồi nước lên bếp, cho đậu vào nấu đến khi hạt đậu mềm.
Sau khi đậu mềm cho ra nước lạnh và vớt ra để ráo.
Nồi cơm điện rửa sạch, đổ đậu vào trước, sau đó đổ nếp đã vo sạch lên trên, cho 4 chén nước lọc vào, cho thêm tí muối để đậm đà, cho thêm đường vào và sau cùng là lá dứa để lên trên. Bật nút nấu lên giống như nấu cơm.
Thời gian đợi chè chín bạn có thể thoải mái làm những công việc khác mà không sợ nồi chè bị khét hay hạt nếp bị nhừ quá.
Sau khi nồi cơm điện đã bật sang chế độ giữ nóng thì cũng là lúc chè của chúng ta đã sẵn sàng rồi đấy.
Chè múc ra chén, cho nước cốt dừa đã thắng (nước cốt dừa cho thêm tí muối và đường đun đến sền sệt là được), cho mè trắng rang vàng lên trên. Vậy là đã sẵn sàng để bạn cùng gia đình bạn bè thưởng thức rồi nhé.

Yêu cầu món ăn:

Chè không bị nát, nếp còn nguyên hạt, không quá ngọt. Chè có thể ăn nóng hoặc lạnh đều rất tuyệt vời.
Nước cốt dừa có vị béo, lá dứa và mè trắng rang có mùi thơm đặc trưng.

(Nguồn: Facebook Ẩm thực thông thái)